色差儀在控制液體蛋方面起到不可替代的作用，不僅可以控制蛋的顏色還可以幫助檢測(cè)蛋的安全性。據(jù)估計(jì)，中國(guó)每天早晨有3100萬(wàn)人不吃早餐，部分原因是準(zhǔn)備過(guò)程需要很長(zhǎng)時(shí)間。1個(gè)繁忙的工作日程和忙亂的早晨程序使得料理一餐美味早餐非常困難，成千上萬(wàn)的人沒(méi)有時(shí)間仔細(xì)敲開(kāi)一個(gè)雞蛋，把它炒的很完美。這就促使一種液體蛋制品的誕生。與全蛋不同，液體蛋更方便消費(fèi)者每天早上使用，因?yàn)閹缀醪恍枰謇?。消費(fèi)者只需將蛋制品直接從紙箱中倒入熱鍋中，幾分鐘內(nèi)就可以制作健康的蛋白質(zhì)早餐。

但與大多數(shù)易腐食品一樣，液體蛋制造商需要將安全放在第一位。制作簡(jiǎn)單的產(chǎn)品很容易讓消費(fèi)者生病。此外，液體蛋制造商需要確保其產(chǎn)品的味道和外觀與新鮮農(nóng)場(chǎng)蛋一樣好。通過(guò)遵循色標(biāo)，你可以從每一個(gè)蛋黃和蛋清達(dá)到完美的境界，贏得您在食品行業(yè)良好的聲譽(yù)。

復(fù)雜的巴氏殺菌過(guò)程

液體蛋的巴氏殺菌過(guò)程比全蛋更加嚴(yán)格和復(fù)雜。首先，液體蛋公司需要將蛋殼清潔并分成兩半，從蛋殼中去除蛋清和蛋黃。接下來(lái)，公司需要分別對(duì)白葡萄酒和蛋黃進(jìn)行巴氏殺菌，即使公司計(jì)劃在最后的產(chǎn)品中將兩者結(jié)合起來(lái)。液體蛋暴露在高溫和湍流中 - 華氏148度的溫度會(huì)殺死沙門(mén)氏菌，而增加的湍流會(huì)保留雞蛋的質(zhì)地并防止其凝結(jié)。一旦完成，蛋清和蛋黃應(yīng)該是安全的食物，并且可以組合成最終產(chǎn)品。但是，即使您已經(jīng)采用了正確的巴氏滅菌措施，在每批產(chǎn)品的制作過(guò)程中測(cè)試產(chǎn)品的細(xì)菌和整體質(zhì)量仍然至關(guān)重要。這就是色標(biāo)可以提供幫助。

如何使用色標(biāo)

50年前巴氏殺菌工藝被-tested第一次使用，它仍然被認(rèn)為是當(dāng)今測(cè)量液體蛋產(chǎn)品質(zhì)量的有效方法。3個(gè)大部分液體蛋工廠擁有現(xiàn)場(chǎng)用顏色比較器或色差儀測(cè)試液體蛋制品是否經(jīng)過(guò)充分巴氏消毒。在完成巴氏滅菌過(guò)程后，制造商將雞蛋樣品放入三氯乙酸溶液中。然后，實(shí)驗(yàn)室技術(shù)人員向該混合物中加水并過(guò)濾掉固體顆粒。將該濾液加入到試管內(nèi)的小的碘溶液中。如果溶液的顏色變成藍(lán)紫色，則雞蛋已經(jīng)完全巴氏殺菌。如果顏色與這種非常特定的色調(diào)不同，則表明該批次具有潛在危險(xiǎn)的污染物或細(xì)菌。

但是，您如何判斷您的解決方案是否是藍(lán)紫色的理想顏色？你不能用肉眼，因?yàn)檫@會(huì)留下嚴(yán)重錯(cuò)誤的空間。你可能認(rèn)為你看到了理想的色調(diào)，而實(shí)際上解決方案的顏色略有偏差。或者，您可能認(rèn)為解決方案不夠藍(lán)紫色，導(dǎo)致您丟棄一批完全安全的產(chǎn)品。

若果您想得到一個(gè)精確的結(jié)果，你可能需要一臺(tái)顏色比較器或色差儀。在這種情況下，色差儀可能比比較器更可取，因?yàn)樵搩x器為您提供了更大的靈活性。一些色差儀可測(cè)量液體和固體樣品，使您無(wú)需額外設(shè)備即可測(cè)試多種類(lèi)型的產(chǎn)品。但是，即使您只計(jì)劃測(cè)試液體產(chǎn)品，一些色差儀也比比較器更準(zhǔn)確，并允許您進(jìn)行其他測(cè)試，如顏色和霧度分析。

無(wú)論您決定使用哪種儀器，可以使用色標(biāo)來(lái)測(cè)試你的雞蛋液體樣品進(jìn)行適當(dāng)?shù)陌褪蠚⒕?。使用溶液的薄樣品池，您可以判斷您的液體蛋是否達(dá)到規(guī)模的3。低于3的測(cè)量值的任何解決方案可能不會(huì)完全巴氏消毒并且需要丟棄。

為您的產(chǎn)品選擇正確的成分

除了幫助您完成巴氏滅菌過(guò)程，色差儀測(cè)色還可以確保您的液體蛋在美學(xué)上令人愉悅。即使你的雞蛋是完全安全和健康的，如果它們從紙箱中倒出時(shí)看起來(lái)顏色太乳白色，你的消費(fèi)者可能會(huì)發(fā)現(xiàn)這個(gè)令人不快。這是液態(tài)蛋公司面臨的最大營(yíng)銷(xiāo)挑戰(zhàn)之一。大多數(shù)消費(fèi)者習(xí)慣于整雞蛋的顏色和質(zhì)地，因?yàn)橐后w雞蛋直接來(lái)自人造紙盒，所以很難讓顧客信任你的產(chǎn)品。為了吸引消費(fèi)者，您需要分析您的成分和最終液體產(chǎn)品的顏色和霧度。

當(dāng)你第一次購(gòu)買(mǎi)完整的雞蛋時(shí)，重要的是要檢查來(lái)源的雞蛋樣本以確保新鮮。一般來(lái)說(shuō)，蛋清應(yīng)該是透明或混濁的白色。蛋清越渾濁、越白，雞蛋就越新鮮、越健康。一個(gè)干凈的雞蛋仍然是安全的食用和使用，然而，這是一個(gè)標(biāo)志，表明雞蛋比它的多云的同行稍微老一點(diǎn)。如果蛋清看起來(lái)是粉紅色的，雞蛋可能變質(zhì)了。

你可以用像3nh這樣的色差儀進(jìn)行測(cè)試，因?yàn)樗梢酝瑫r(shí)測(cè)量液體產(chǎn)品中的霧霾和顏色。另外，你需要用色差儀來(lái)測(cè)試蛋黃的顏色。淡黃色的蛋黃是雞吃小麥和大麥的標(biāo)志，而深黃色的蛋黃則來(lái)自母雞吃更多的玉米和紫花苜蓿。你的客戶可能更喜歡深色的蛋黃，你需要提前測(cè)試一下。一旦你的最終產(chǎn)品經(jīng)過(guò)巴氏殺菌，你已經(jīng)把蛋白和蛋黃混合在一起了，你會(huì)想要再次測(cè)量產(chǎn)品以測(cè)試其一致性。在這個(gè)過(guò)程的最后，你應(yīng)該有一個(gè)光滑的金色的液體沒(méi)有任何變色。